La cocina de Aurora

Recetas para el Día de Acción de Gracias

PAVO RELLENO CON NUECES (4 personas)
Ingredientes
• 1/2 pavo
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento
• 1/2 rama de apio
• 1/2 diente de ajo
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1/2 taza de nueces picadas
• jugo de limón
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento
• El día anterior adoba el pavo con sal y limón.
• En una olla cocina dos tazas de agua, sal, pimienta, los vegetales y el cubo de caldo de pollo.
• Licúa, agrega las nueces y vuelve a licuar. Coloca esta pasta dentro del pavo.
• Hornea media hora y luego cubre con papel de aluminio. Hornea media hora más.
• Sirve el pavo en tajadas en una fuente y al lado la salsa con el relleno caliente. Si se desea otra opción, puede incluir un puré con manzanas tibias.

PAVO CON CÍTRICOS, HIERBAS Y MORTAZA
Ingredientes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 3 cdas. de tarragón fresco picado
• 3 cdas. de mejorana fresca picada
• 2 cdas. de salvia fresca picada
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 2 cdas. de mostaza tipo Dijon
• 1/2 cda. de sal
• 1/4 cda. de pimienta negra molida
• 1 pavo descongelado (entre 14 y 16 libras)

Procedimiento
• Precalienta el horno a 325 grados. Combina la mantequilla, las hierbas, las ralladuras, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón de licuadora y procesa hasta que estén bien mezclados.
• Retira las vísceras del pavo y el pescuezo. Consérvalo para el relleno.
• Retira la  mezcla de mantequilla. Coloca la mitad por debajo del área de la pechuga. Frota el resto sobre la pechuga y las patas del pavo.
• Coloca el pavo sobre una rejilla colocada en una cazuela para hornear. Hornea por 1 y 1/2 horas.
• Cubre la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso.
• Hornea 1 y 1/2 horas adicionales. Deja reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.

RELLENO DE YUCA Y LONGANIZA
Ingredientes
• 6 libras de yuca fresca o congelada
• 1 libra de mantequilla
• 5 dientes de ajo asados
• 3 cebollas picaditas
• 1 tz. de tocineta cocinada y molida
• 1 taza de culantro picado
• 5 longanizas cortadas en rueditas
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
• Cocina la yuca.
• En una sartén aparte cocina la cebolla hasta que esté trasluciente
• Añade los ajos, la tocineta y la longaniza.
• Maja la yuca con la mantequilla y mezcla con la cebolla, ajos, tocineta y culantro hasta unir bien.
• Echa sal y pimienta a gusto.

Adobo básico: Para pavo de 12 a 15 lbs
Ingredientes
• Sal y pimienta
• Ajo molido
• Poultry seasoning
• 1 libra de mantequilla a temperatura de ambiente

Procedimiento
• Limpia el pavo. (Tip: No le hagas ningún corte para que mantenga sus jugos)
• Mezcla todos los ingredientes: sal, pimienta, ajo molido y un poco de la mantequilla 24 horas antes de hornearlo.
• Al otro día, rellénalo, cúbrelo y pon en el horno a 350 grados, de 3 a 4 horas. (Tip:  Cada media hora untarle los jugos que el pavo suelte y, de necesitarlo, úntale mantequilla. Repite por las primeras 3 horas).
• Destapa para que termine de cocinar y dore.
• Utiliza un termómetro y mide la temperatura interna, que debe ser 145 grados. (Tip: Introduzca el termómetro por la parte más gruesa de la cadera. Además, guarda los jugos porque los usarás en la salsa. Conserva los jugos que usarás en la salsa.)

Por Giovanna Colón

RELLENO DE PLÁTANOS MADUROS Y CERDO

Ingredientes

• 1/2 libra de jamón de cocinar picado

• 1/4 de libra de tocino picado

• 2 lb. de carne de cerdo sin grasa molida

• 4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros

• 4 ramas grandes de cilantrillo

• 4 hojas de culantro

• 1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo

• 2 tomates grandes picados

• 1 pimiento verde picado

• 1 pimiento maduro picado

• 1 cebolla grande picada

• 10 aceitunas rellenas, cortadas

• 1 cda. de alcaparritas

• 2 tazas de plátanos fritos y molidos

• 3/4 taza de ciruela sin semilla

• 1/2 taza de almendras peladas

• 1 lata de pimientos morrones

Procedimiento

Sofríe el tocino y el jamón. Añade la carne de cerdo y cocina a fuego alto hasta que dore. Añade los ingredientes del sofrito y cocina más o menos durante 15 minutos. Agrega los plátanos y cocina cinco minutos más. Si se reseca, añade un poco de caldo, agrega los demás ingredientes, mezcla bien y rellena el pavo, que ya debe estar bien adobado.(Chef Giovanna Huyke)

RELLENO DE CARNE CON HIGOS

Ingredientes

• 3 cdas. de aceite

• 1 cebolla bien picada

• 2 dientes de ajo

• 1 libra carne ‘sirloin’ molida

• 1 taza de pan o galleta molida

• 4 higos picados

• 8-10 aceitunas sin semillas picadas

 • 1/4 taza almendras en hojuelas

• 1 cdta. de limón

• 1 cda. de cilantrillo fresco picado

• 1 yema de huevo

• 1 cdta. de paprika

• sal a gusto

• pimienta a gusto

Procedimiento

Calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo a temperatura mediana hasta que esté trasluciente. Sube la temperatura y añade la carne, mientras la mueves constantemente. Baja la temperatura y añade el pan molido, higos, aceitunas, almendras, jugo de limón, cilantrillo y el huevo. Sazona con sal, pimienta y paprika. (Chef Rosita Rosado)

RELLENO DE PIMIENTOS, TOMATES Y ARROZ

Ingredientes

• 2 tomates picados

• 1 pimiento verde picado

• 1 pimiento amarillo picado

• 1 pimiento rojo picado

• 4 onzas de tocineta

 • 4 cdas. de aceite de oliva

• 2 cebollas picadas

• 2 ajos triturados

• 1/2 taza de almendras trituradas

• 1 taza de arroz cocido

• 1/2 taza de hojas de menta picadas

• 1/2 taza de perejil picado

• 1/4 taza de pasas

• sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Calienta el aceite, sofríe la tocineta, cebolla y ajo, por dos minutos.  Añade pimientos, tomates y cocina a temperatura alta. Baja la temperatura y añade el pan o galleta molida, almendras y arroz. Mueve para que mezclen bien. •Sazona con sal y pimienta. Por último, vierte las hojas de menta y perejil.(Chef Rosita Rosado)

Frituras de Arroz de la Abuela

Aprendí esta receta de mi abuelita, Isabel. Se la pasaba buscándonos el gusto a mis hermanos y a mi. Nos encantaba cuando ella nos preparaba estas frituritas.  Se elaboran con arroz blanco cocido. Mi abuela usaba el que sobraba después de cenar. Nos servía estas frituras como merienda o en las mañanas como desayuno.

Ingredientes

2 Tazas de arroz blanco cocido
1 huevo
3 cucharadas de leche
1/2 Taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

- Vertir los ingredientes en el orden de la lista en la licuadora.
- Batir sin dejar que el arroz quede totalmente molido. La mezcla debe quedar granulosa y bastante espesita. Puede añadir otra cucharada de leche si es nesesario.
- Calentar aceite de maíz en una sartén y freir la mezcla por cucharatidas.

Si se usan para desayunar pueden añadirle sirop de pancake para mojar. ¡A los niños les encanta asi! 

Se pueden comer tal cual salen de la sartén sin ningún aderezo.

¡Buen Provecho!

Aurora

Mojito Isleño

Una salsa Puertorriqueña que se utiliza sobre el pescado frito, carnes y frituras.

Ingredientes

2 cebollas cortadas en lascas finas

1 tomate grande y maduro bien picadito

1 pimiento verde grande bien picadito

10 dientes de ajo bien picaditos

1/2 taza  aceite de oliva

3 hojas de laurel

1/3 taza de alcaparritas

1/2 taza de aceitunas rellenas,cortadas en lascas

1 cubito de caldo de pollo

3 cucharadas pasta de tomate

2 pimientos morrones (asados de lata) picados en lascas finas

3 cucharadas  de vinagre blanco (añada más según su gusto)

sal y pimienta a gusto

cilantrillo picadito a gusto

Procedimiento
- Mezcla en un caldero  todos los ingredientes y calienta  hasta que comience a hervir.
- Reduce el fuego y mueve  manteniendo un hervor suave.
- Cocina por 20 minutos o hasta  que las cebollas estén translucientes. 
- Prueba y ajusta la sazón. 
- Sírvelo sobre  pescado frito pollo o carnes.

Puede colocarse en la nevera para utilizar frío con Chips de maiz o galletitas.

¡Buen Apetito!

Bizcocho de Mantequilla y Queso

Para 30 personas
Bizcocho muy fácil de mezclar. La clave para que el resultado sea óptimo:
- utilizar ingredientes frescos
- que se encuentren a temperatura ambiente
- no batir de más
- encender el horno a la temperatura adecuada con anticipación
- no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de horneado
- puedes añadir un baño o sirop al biscocho si lo deseas

INGREDIENTES

2 barras de mantequilla

1 Cream Cheese de 8 onz.

2 y 1/2 Tazas de harina marca "Presto" cernida (es muy importante cernir la harina antes de medir las 2 tazas, esto permite que la textura del biscocho sea delicada y suave)

6 huevos tamaño mediano o grande

2 Tazas de azúcar granulada

PRELIMINARES
- Engrasar un molde de aluminio con manteca Crisco y luego enharinar con harina corriente (no la que se usa para el biscocho) un molde de 12" de diámetro. Mejor si el molde tiene un hueco en el centro, pero no es necesario. NO USE MOLDE DE CRISTAL. El cristal absorbe mucho calor y puede quemar el biscocho. Para utilizar cristal hay que bajar la temperatura del horno.

- Encender el horno en "bake" a 325 F.

PROCEDIMIENTO
1. Cremar grasas y azúcar. En esta primera etapa puede batirse bastante hasta ver que la mexcla sube un poco. Unos 6 minutos de batido.

2. Añadir la mitad de los huevos completos y batir solo hasta que se unan a la mezcla. No batir demás.

3. Añadir la mitad de la harina y batir solo hasta que se una a la mezcla. No batir demás.

- Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. No acomode la mezcla, ella se acomodará solita con el calor.

- Colocar el molde en el horno previamente pre-calentado. NO COLOCAR EN UN HORNO FRÍO.

- Hornear por 35 a 45 min. Puede cotejar si el biscocho está a los 35 min. introduciendo un cuchillo fino  después de 35 min de horneado (no abrir el horno durante los primeros 30 min. de cocción)

- El bizcocho está terminado cuando el mismo comienza a separarse levemente del borde del molde.

- Una vez el bizcocho esté terminado, retire del horno y permita que se enfrié por unos 10 a 15 min. Luego coloque sobre un plato decorativo.

BAÑO O SIROP
Si el bizcocho se ha de consumir el mismo día puede obviarse el baño. Si el biscocho se ha de consumir al otro día, el baño puede aportar a conservar su frescura.

1 Taza de azucar granulada
2 Tazas de agua
Dejar hervir por  3 min. Luego retirar de la estufa y permitir que adquiera la temperatura del ambiente. Se debe vertir sobre el biscocho cuando el biscocho esté completamente a temperatura ambiente.

FROSTING O CUBIERTA
El biscocho puede servirse con cubierta o sin cubierta. Si se ha de utilizar de manera informal, puede espolvorearle un poco de azucar blanca de la que se utiliza para las mayorcas, o grajea, o colocar uvas verdes y rojas a su alrededor, o colocar almendras en el plato a su alrededor. 

Puede cubrirse con frosting una vez el sirop sea absorbido, si se desea una cubierta más vistosa.

¡Buen apetito!

Mantequilla Batida propia para regalar en fechas especiales

Mantequilla Batida

Esta mantequilla es fantástica para regalar en Navidades o en cualquier ocasión que desees obsequiar algo preparado por tus manos. Si te invitan a una cena es un detalle que puedes obsequiar a quién te invita.

Utensilios necesarios
- Batidora  (No uses el osterizer, eso no es una batidora. La batidora añade aire, el osterizer solamente tritura y mezcla)
- 3 Recipientes de 8 onz. con su tapa para colocar la mantequilla.
- Una espátula plástica

Ingredientes
4 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 onz. de Cream Cheese a temperatura ambiente
2 a 3 ajos medianos bien machacados (no eches ajos demás, puede dañarte la mantequilla)
una pizca de sal
1 1/2  cdta. de Estragón (puede usarse otra yerba tal como el Basil o Celery)

Procedimiento
1. Coloca la mantequilla y el cream cheese en la batidora.
2. Bate a velocidad mediana por 7 a 10 min. o hasta que la mezcla suba y luzca un poco esponjosa.
3. Coloca los 3 ajos medianos en el pilón con la sal. Machácalos hasta que formen una pasta.
4. Añade los ajos a la mezcla y bate solo hasta que se unan bien a la misma.
5. Añade el Estragón poco a poco.  Sugiero echar 1 1/2 cdta.

Almacenamiento
Vierte la mantequilla en recipientes de 8 onz. preferiblemente de cristal o plástico. Deben tener tapa. Coloca los recipientes con la mantequilla en la nevera. Sugiero que se prepare con anticipación para dar tiempo a que los sabores maduren. Por lo menos 2 días antes de utilizarse.

Usos
- Para untar al pan, galletas o panecillos
- Para colocar sobre carnes, pescado o mariscos
- Para colocar sobre tostones y servirlos como entremeses

Aurora